menu-coffee

Menu coffee มีอะไรบ้างอีกหนอ (4)

posted on 10 Dec 2009 16:41 by doublemacchiato in menu-coffee

กลับมาอัพblogแล้วครับทิ้งช่วงไปนานนิด  ต่อกันที่เมนูต่อไปเลยครับ

Long Macchiato / Double Macchiato
อันนี้มันค่อนข้างใกล้เคียงกันครับ คล้ายๆแต่ไม่เหมือน ขออธิบายรวบละกันครับ เสริฟมาในแก้วใสลักษณะเดียวกันแต่ LongMacchiato เราจะใส่น้ำร้อนลงไปที่ 30 ml. แล้วอัด สองช็อตของ Ristretto หรือ Dopio ristretto นั่นเองลงไปบนน้ำร้อน แล้วรินนมเย็นลงไปข้างๆแค่นิดเดียว ให้ไหลไปกองข้างล่างแก้ว เกิดเป็นเลเยอร์สามชั้น ส่วน Double macchiatoง่ายครับ เหมือน Macchiato ทุกอย่างแต่ใช้เป็นสองช็อตของ Espresso แล้วปาดนมที่ตีจนเนียนขึ้นเงา (Silky milk) ลงไป แค่นั้นครับ

      

รูปด้านซ้ายเป็น Long Macchiatoที่ผมลองชงมาให้ดู  ด้านขวาเป็นรูป Doublemacchiatoจาก google(อีกแล้วครับท่าน)
เมนูอันนี้ ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นชื่อเดียว BLOG นี้...แน่นอนครับมันเป็นเมนูโปรดผมครับถ้าเวลาผมต้องไปดื่มกาแฟร้านชาวบ้านเค้า และสิ่งที่ผมมักจะเจอบ่อยๆคือบางร้านสั่งดับเบิ้ลแม็ค(ชื่อเรียกย่อของ Doublemacchiato)จะได้ LongMAC กลับมา บางร้านแบบว่าบาริสต้ากากๆหน่อย (จริงไม่อยากเรียกบาริสต้าเลย แค่ coffee maker น่าจะพอ) สั่งไปงงเลยครับ อะไรหว่า

edit @ 14 Dec 2009 17:50:21 by DblMac

Menu coffee มีอะไรบ้างอีกหนอ (3)

posted on 03 Dec 2009 16:34 by doublemacchiato in menu-coffee

มาต่อกันครับ ไปไกลกับ เจ้า Longblack ทั้งๆที่มันก้อเข้าใจได้ง่าย คือ ผมจะพยายามพูดในเรื่องราวแง่มุมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่เกี่ยวข้องให้มากที่สุดเท่าที่ผมพอจะรู้ แบบว่าไม่อยากให้ไปเร็วสรุปเร็วเหมือนตำรากาแฟ(ซึ่งผมก้อไม่ได้รู้ดีหมดไปทุกๆเรื่องของกาแฟ)  เมนูต่อไปก้อคือ

* Macchiato
ถ้าจะออกเสียงให้เนียน จะเป็น " แม็ค-เกีย-โต้ " เราใช้หนึ่งช็อตเอสเปรสโซ่เสริฟบนแก้วใสขนาดเล็ก แล้วใช้นมที่สตีมจนเนียนดีแล้วปาดลงไปนิดเดียวครับ เพราะคำว่า Macchiato หมายถึงรอยคราบครับ ผมใช้คำว่า " Dash milk "แต่ถ้าจะเอาสวยงาม เอา presentation ใช้ช้อนตักครับ ตักฟองนมที่เป็น Silky (ฟองนมที่เงาวับ) แค่หนึ่งหรือสองช้อนชา ดรอปลงไปตรงกลางของครีม่าให้มันเกิดเป็น สามชั้น ( three layers ) เมื่อมองจากด้านข้างของแก้วกาแฟ คือ ชั้นบนสุดเป็นชั้นของครีม่า ตรงกลางเป็นชั้นของนมที่กำลังผสมกับกาแฟ ชั้นล่างสุดเป็นสีดำของกาแฟครับ  อันนี้ถือว่าเป็นที่นิยมใช้ได้ เพราะเนื่องจากบางทีเราอยากดื่มกาแฟเข้มๆแบบ  espresso แต่อยากได้ความมันของนมมาตัดนิดนึง เมนูนี้เป็นที่นิยมในระดับนึงไม่ฮิตเท่า  Cappuchino หรือ Latte แต่ก้อใช้ได้ครับ

 

นี่เป็นรูปตัวอย่างที่ผมหามาจาก google ครับ ไม่สวยเท่าไหร่เพราะไม่เห็น Three Layerแล้วdropนมยังไม่สวย แต่ก้อแก้ขัดไปก่อนแล้วพรุ่งนี้ผมผมจะชง Macchiato แล้วถ่ายรูปมาให้ดูนะครับ

 

กลับมาอัพรูปที่ค้่างไว้ครับ เป็น Macchiato ที่ผมได้พูดไว้ว่า สามเลเยอร์ เป็นยังไงครับ

edit @ 3 Dec 2009 17:19:56 by DblMac

Menu coffee มีอะไรบ้างอีกหนอ (2)

posted on 30 Nov 2009 18:07 by doublemacchiato in menu-coffee

  มาต่อกันอีกนิดในเรื่องของ Americano หรือ Long black ว่ามีความต่างยังไงวันนี้ผมถ่ายรูป Long blackที่ผมได้ชงให้ลูกค้าที่ร้านมาเปรียบเทียบกันกับภาพ Americano จาก google สังเกตตรงครีม่านะครับ (ครีม่า crema  คือ ชั้นของฟองสีทอง น้ำตาลแก่ที่ลอยอยู่บนผิวกาแฟนะครับ)



อันนี้เป็นตอนกำลังอัดช็อตกาแฟลงบนน้ำร้อน จริงต้องทำเป็นดับเบิ้ลช็อตครับ แต่พอดีว่าลูกค้าสั่งเป็น Weak Longblackคือแบบไม่เอาเข้มก้อใช้แค่ช็อตเดียว

ดูกันอีกรูปนึงครับ เป็น Long Black ที่พร้อมเสริฟให้ลูกค้า

วันนี้ผมลองคุยกับบาริสต้าคู่หูของผมดูว่า ที่ ยุโรปเค้าจะเรียกกาแฟประเภทนี้ว่าอะไร Long Black หรือ  Americano (เพื่อนผมคนนี้เป็นคนกรีก) เค้าบอกว่าไม่รู้ครับ เพราะว่าแต่ละประเทศจะมีภาษาตัวเองต่างหาก ที่กรีกก้อเรียกอีกอย่าง แต่ถ้าเป็นที่อิตาลีเมืองต้นตำหรับเค้าจะเรียกว่า "กาแฟเนโร่ Caffè Nero"

เรามีเรื่องเล่าขำขันกันเกี่ยวกับชื่อเรียกกาแฟกันอยู่ว่า ถ้าคุณได้ไปอเมริกาและอยากทานLongBlack อย่าได้ไปสั่งนะครับถ้าบาริสต้า,แคชเชียร์หรือพนักเสริฟเป็นคนผิวดำโดยเฉพาะคุณผู้หญิง นึกภาพตามครับ"Good Morning,What would you like Sir/Mam ?" และก้อตอบไปว่า "  I'd like a longblack for have here, please? " มันอาจเกี่ยวโยงกะเรื่องผิวสีและอาจเลยไปอย่างอื่น แต่นั่นยังจะพอให้อภัยกันไปได้แตว่า คุณอยากซด เอสเปรสโซ่ แล้วดันไปสั่งแบบออสซี่ว่า ShortBlack อืมจบแน่ๆ (ขำเปล่าวะเนี่ย ตู ^___^)

edit @ 1 Dec 2009 16:25:58 by DblMac